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螯合剂在饮料中的应用
---安徽天创生物科技
（1）在饮料行业中的应用
除金属剂
植酸具有很强的螫合能力，能够在较宽的pH范围内和各种金属离子络合，络合物稳定，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀，在酒、饮料中加入适量植酸，可以除去水中过多的金属离子，尤其重金属离子，对人体有良好的保护作用；同时还可以起着护色、调酸的作用。
（2）饮料生产中的应用
在饮料中添加0．01-0．05%植酸，可除去过多的金属离子（特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。植酸有快速止渴的功能：高温作业、激烈运动、发烧或中暑时，由于肌体活动量增大和新陈代谢加快，最初都会感到口渴，进而乏力、疲劳、脱水乃至引起休克，此时单靠大量饮水或食盐水是不妥的，须饮以植酸、葡萄糖及各种人体所需矿物质配制的运动型功能饮料，饮用后能迅速止渴，复活神经机能，具有保护脑、肝、眼的作用，同时能够补充体力，这种饮料在日本已投入批量生产。
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